Çikolata Teperleme Makineleri /Üniteleri

ÇİKOLATA TEMPERLEME MAKİNELERİ /ÜNİTELERİ 

SEBE-TEM500/750/1000

Kapasite 500-750-1000 Kg

Çikolata Temperleme Süreci

Çikolata temperleme, eritilmiş çikolataya profesyonel bir parlaklık, pürüzsüz bir doku ve karakteristik bir çıtırtı (ses) kazandırmak için uygulanan kontrollü bir ısıtma ve soğutma işlemidir. Bu işlem sayesinde çikolata, kalıplardan kolayca çıkar, parmaklarınıza yapışmaz ve oda sıcaklığında şeklini korur.

Çikolatanın bu hale gelmesinin ardındaki neden, içindeki kakao yağının kristal yapısını düzenlemektir. Doğru temperleme, kakao yağının çikolataya ideal özelliklerini kazandıran kararlı bir kristal forma ulaşmasını sağlar.

Aşağıdaki tabloda, temperlenmiş ve temperlenmemiş çikolata arasındaki temel farkları bulabilirsiniz.

Temperlenmiş Çikolata

Görünüm : Parlak, canlı ve pürüzsüz 

Doku : Sert, kırıldığında tok ve net bir ses çıkarır 

Dayanıklılık : Oda sıcaklığında daha dayanıklıdır, ele yapışmaz 

Temperlenmemiş Çikolata

Görünüm : Mat, yüzeyinde beyaz lekeler (yağ bloom'u) olabilir 

Doku : Yumuşak, kolayca ufalanır veya ağzınızda kumsu bir his bırakır 

Dayanıklılık : Çabuk erir ve ele yapışır